Giancarlo Bianchetti si è diplomato a pieni voti in chitarra presso il Conservatorio Girolamo Frescobaldi di Ferrara con il Maestro Leonardo De Angelis, studia parallelamente chitarra jazz e armonia funzionale col Maestro Antonio Cavicchi. Dai primi anni novanta svolge una intensa attività concertistica che lo porta a incontrare e suonare con musicisti come Jack Walrath e Tony Castellano (jazzIvrea'91), Steve Grossman, Tony Scott, Carlo Atti (jazz al Capolinea), Marco Tamburini (Umbria Jazz '93), Ares Tavolazzi, Sandro Gibellini, Piero Odorici, Pietro e Marcello Tonolo, Luciano Milanese, Tullio De Piscopo, i fratelli Pingone.
Dal 1990 collabora con la cantante bolognese Silvia Donati e con il chitarrista-cantante brasiliano Zeduardo Martins nel progetto Arcoiris. Sempre con Silvia Donati nasce il quartetto AGAS, di matrice più jazzistica, del quale fanno parte il contrabbassista Ares Tavolazzi e l'armonicista Alberto Borsari. Con quest'ultimo registra il CD Alfonsina y el mar (Sole e luna records).
Dal '95 al 2004 ha fatto parte del gruppo che accompagna il cantautore Vinicio Capossela, con cui partecipa alla registrazione di tre CD (Il Ballo di San Vito, Liveinvolvo, Canzoni a manovella). Con Capossela conosce il polistrumentista-compositore Luciano Titi con cui collabora da alcuni anni. Nell'ambito della musica brasiliana lavora con il cantautore Rogerio Tavares. Nel 2003 Pietro Tonolo lo invita ad unirsi ad un quartetto che comprende, oltre a Tonolo, il pianista Paolo Birro e il bassista Marco Micheli.

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